Los dulces más famosos del mundo

¿A quién le amarga un dulce? No importa de qué parte del mundo seamos, porque en cada rincón tienen su embajador. Hacemos un recorrido por algunos de los más singulares en lugares como Rusia, Nueva Zelanda, Egipto, Portugal y Japón. ¡A ver cuántos conoces!

Prianiki. Es una especie de torta rusa cuyo origen se encuentra en una ciudad del sur de Moscú llamada Tula. Se puede encontrar en una versión simple, en forma de galletas gruesas; o más elaborada, en forma de tartas decoradas con grabados hechos con sellos de madera. Se preparan con harina, miel, mantequilla, mermelada, cardamomo, jengibre y canela.

Los Blinis también son originarios de Rusia. Tienen aspecto de tortitas o crepes y se rellenan de ingredientes como requesón o mermelada. También pueden servirse como alimento salado, perfecto para comidas o cenas.

La Pavlova es un dulce neozelandés que rinde homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova, cuando el chef del hotel donde se hospedaba decidió crear un postre inspirado en ella. Existen diferentes versiones, pero por lo general lo encontrarás elaborado con merengue, chocolate, crema y frutas como la fresa o el kiwi. También es muy común en Australia. Hay teorías que apuntan incluso que ése es su verdadero origen.

Maskina es un postre popular egipcio muy sencill

o de elaborar. Consiste en una masa de nata decorada con trozos de manzana, frutos secos y admite la miel. Debido a su alto contenido calórico, es muy común consumirlo en épocas de frío.

Los pastéis de Bélem son portugueses. También se conocen como pasteles de nata y son uno de los dulces más típicos del país luso. Tienen aspecto de tortitas pequeñas con crema y se cree que comenzaron a prepararse hace casi 200 años en el Mosteiro dos Jeronimos. En la actualidad su receta sigue siendo un secreto y se puede disfrutar de ella en una pastelería junto a la Torre de Bélem.  

El Wagashi es un pequeño pastel que se suele servir para acompañar con el té. Se elabora con productos naturales y en la mayoría de los casos de origen vegetal, como fruta, néctares, frutos secos, mochi (pastel de arroz) y anko (pasta dulce hecha con judías azuki). Se pueden preparar de diversas maneras, en función de la época o región.

Los 10 reposteros más famosos

Naturarla

Un número creciente de pasteleros está generando una revolución en lo que hoy conocemos como postres. Reposteros famosos, mediáticos, premiados, innovadores, pioneros… Son capaces de deleitarnos con dulces sensoriales y que desencadenan placeres solo comparables con la famosa magdalena de Marcel Proust. Esta es nuestra lista con los 10 mejores reposteros del mundo.

Pasteleros famosos

Pierre Hermé

Este chef pastelero francés comenzó con 14 años como ayudante en la pastelería de Gaston Lenôtre. La Revista Vogue lo llamó “el Picasso de los pasteles”. Ha inventado un mundo nuevo de sabores. Su pastelería se caracteriza por una decoración discreta y el uso del azúcar con mucha moderación para destacar los matices de otros sabores.

Christophe Michalak

Otro pastelero francés que insiste en que ‘La vie est belle et sucrée’. Su biografía es un ejemplo de resiliencia y búsqueda. Ha trabajado como chef en importantes pastelerías de Londres, Tokio, Nueva York, Bruselas y Niza. Su memoria culinaria es capaz de retener cada receta, cada sabor, cada matiz y recrearlo siempre diferente, en aras de la experimentación. Famoso por su escuela La MasterClass, un sitio de encuentro y superación para los amantes de los dulces.

Albert Adriá

Es el hermano de Ferrán Adrià y durante 10 años se centró en dinamizar la repostería de El Bulli. Fue galardonado en 2015 como el Mejor Pastry Chef del mundo, premio que otorga la Revista Restaurant con sus World 50 Best.

Paco Torreblanca

Maestro de reposteros de todo el mundo. Con sus 60 años de edad aún mantiene la chispa de la renovación y la búsqueda de nuevos sabores. Famoso por su trabajo y su larga lista seguidores que se multiplica gracias a su International School of Pastry Arts. La pastelería de Paco busca su inspiración en la belleza natural y el arte, fusiona a su antojo texturas y sabores, hace maravillas de azúcar artístico.

Olivier Bajard

Desde que tenía cuatro años supo que quería ser repostero. En 1995, con menos de 30 años, obtuvo el premio de campeón del mundo en el Campeonato de Métiers du Dessert. Actualmente tiene tres tiendas en el sur de Francia: dos en Perpignan y una en Collioure. Su École Internationale de Pâtisserie en Perpignan, es el mejor destino para los que desean sumergirse en cursos sobre la tradición de la chocolatería, heladería y pastelería francesa.

Jordi Roca

Jordi Roca es uno de los tres hermanos que ha creado el Universo Roca (seis establecimientos, uno de ellos es el famoso Celler de Can Roca -3 estrellas Michelin-, en Girona). Ha sido seleccionado por la Revista Restaurant con sus World 50 Best como Mejor Pastry Chef del mundo en 2014 –al igual que Albert Adrià. Jordi Roca es un científico y artista de los colores y los olores. Es el creador de una gama de helados soft, refinada y sutil. Y uno de sus postres ‘estrella’ es la Anarquía de chocolate, un homenaje a México.

Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs es Pastry Chef y Directora de Savour Chocolate & Patisserie School en Melbourne, Australia. Mediática, global y perfeccionista: la Reina del Chocolate. Ganadora de diversos concursos en Estados Unidos, Alemania y Francia por sus destrezas para hacer postres y chocolates artesanales. Sus recetas y publicaciones aparecen de forma regular en las mejores revistas internacionales de repostería. Embajadora global de la marca de chocolates Callebaut.

Maria Selyanina

Llegó por casualidad al mundo de la repostería. No viene de una familia con tradición en gastronomía sino que nació en una familia de artistas. María siempre amó los dulces y la educación, y a través de ambos da rienda suelta a sus talentos. Ha de ser una excelente maestra pues en Barcelona su escuela House-Pastry Lab está ganando adeptos con rapidez.

Oriol Balaguer

Tiene más premios que dedos en las manos: Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014, Mejor Pastelero-Repostero de España 2008, Premio Profesional del año 2006, Mejor Pastelero de Cataluña 2003, Mejor Postre del Mundo 2001 y 1997… Oriol Balaguer es un maestro de la cocina dulce.

Ernst Knam

Conocido en Italia y otros países de Europa como el Rey del Chocolate gracias a su programa de televisión “Il re del cioccolato” (2012) y “Che diavolo di pasticceria” (2015). Tiene más de una decena de libros sobre cocina dulce publicados con la Editorial Mondadori, Biblioteca Culinaria y la Editorial Reed Gourmet.

Como es frecuente en muchas listas, la nuestra está inconclusa, esperamos por tus comentarios para enriquecerla, ¿qué otro maestro del dulce incluirías?

El cocinero más mediático

Para preparar una buena receta no hace falta tener mucho tiempo. Esta es una de las máximas del cocinero británico Jamie Oliver. El chef ha conseguido levantar estos años un imperio alrededor de la alimentación saludable y nos anima a consumir frutas y verduras de temporada, aprovechar las sobras y echar mano de la imaginación para idear platos nuevos.

7. Tazas medidoras. En el mundo de la repostería muchas de las mejores recetas vienen o hay que cogerlas de fuentes anglosajonas. Es una realidad como un templo, especialmente cuando nos salimos de la repostería tradicional española. Así que es indispensable tener un juego de tazas y cucharillas medidoras. Su uso se aprende rápidamente, pero hay que tener especialmente cuidado ya que no es lo mismo medir mantequilla, que azúcar, que azúcar moreno, que harina, que arroz, etc.

8. Papel del horno. Se puede llamar papel vegetal, papel sulfurizado, etc. Es blanco, lo hay por láminas precortadas o para cortar al tamaño que queramos. Un día puedo hacer una prueba de papeles de horno, pero mi recomendación es que uséis uno que no se queme a la primera de cambio. Si se usa bien incluso se le puede dar varios usos. Ideales para hacer galletas o incluso para forrar moldes entre otras cosas.

9. Lámina de silicona. No es lo mismo que el papel, tiene otros usos o incluso se puede usar como sustituto del papel, pero por ejemplo para hacer galletas es preferible usar papel antes que silicona porque esta se caliente más y cuece demasiado el fondo de las galletas. La silicona viene genial para otras elaboraciones, como podría ser el merengue.

10. Rodillo. Desde los tradicionales de madera, hasta los de aluminio o pasando por los de cerámica o incluso de mármol. Cada uno tiene su uso, así que coger unos básico, pero que pese. Os ayudará los que son giratorios. Y para utilizarlo bien solo se necesita práctica. Una recomendación si os decantáis por un rodillo de madera, limpiarlo sin mojarlo en exceso. La madera chupa agua y al secarse se agrieta.

Uf, la verdad que me estoy dando cuenta que me dejo muchos utensilios en el camino, así que este post seguro que tendrá segunda parte con otros diez utensilios básicos para hacer postres.

6. Báscula o peso. Mi preferido una balanza que sea fina, de pilas, que mida por gramos, tenga diferentes tipos de medidas, y pesé hasta 5 kg. La precisión en repostería es básica y no es lo mismo añadir 250 gramos de harina que poner 275 porque te pases con una balanza mecánica tradicional.

3. Chinos. Sé que cada vez su uso está más extendido, así que a lo mejor no es novedad. Pero para quien no lo tenga, se lo aconsejo, no solo como básico para hacer postres si no para tenerlo en la cocina para otras elaboraciones. Son unos conos metálicos con agujeros, ideales para pasar cremas, caldos, etc. Lo de “pasar” quiere decir echar una crema, por ejemplo pastelera, y hacer que caiga a otro recipiente para quitarle posibles grumos, etc. Así queda más “fina”.

4. Brocha. Cuando yo empecé se utilizaban brochas de pintor tal cual. Pero claro está, comprada para usarla en repostería. Ahora se utilizan brochas de silicona. Preferir, sigo prefiriendo la primera, pero es más higiénico la segunda. Se utilizan para pintar. Por ejemplo de mantequilla un molde, de clara para impermeabilizar una base de tarta hecha con masa sableaux, etc.

5. Juegos de cortar pastas. En este blog no podían faltar, aunque tampoco los utilizo mucho ya que suelo hacer más cookies que pastas. Pero es indispensable tener un buen juego, especialmente uno de aros que corten pastas en forma lisa y en forma rizada. A partir de ahí el mundo de los cortadores de pasta se abre una barbaridad: formas, tamaños, materiales, etc.

1. Varillas. Se conoce con este nombre al utensilio que sirve para batir huevos, montar claras, etc. Tiene un mango que suele ser de silicona o metal y después unos alambres (de metal o silicona u otros materiales plásticos) curvados en forma elíptica y sujetas al mango. Como os he indicado son especialmente buenas para montar y batir huevos, claras, yemas, nata, y cualquier otro líquido con base de grasa, clara o gelatina de la que queramos hacer una espuma.

2. Manga pastelera con boquillas. La manga pastelera tiene forma triangular, antes eran de tela, ahora se encuentran de materiales plastificados o incluso de plástico desechables o de un solo uso (mis preferidas). Para casa no necesitaremos una muy grande y de boquillas hay miles de tipos, incluso estuches con más de 100 tipos diferentes. Ahora, desde el principio os aconsejo un juego de dos tipos y tres tamaños. Lisa y rizada y tamaños de 8, 10 y 12. Ideales para hacer desde lenguas hasta buñuelos o pasando por bizcochos de soletilla.

Diez utensilios indispensables para hacer postres

Diez utensilios indispensables para hacer postres

Bueno, típico post en el que podríamos no decir utensilios indispensables para hacer postres, podríamos enumerar muchísimos más. Y es que no es lo mismo hacer unas natillas que unas galletas, o un bizcocho normal que una tarta decorada, o utilizar chocolate que no utilizarlos. Así que sirva este post para enumerar algunos que por mi experiencia son los que más se utilizan o podéis utilizar. Es decir, los básicos.

Como consejo os diré que no hace falta que los tengáis todos ya. Una cocina se hace poco a poco, a medida que vais haciendo recetas necesitaréis unos utensilios o moldes diferentes y es ahí cuando los iréis comprando. No compréis por comprar porque luego ocurre, lo que tiene que ocurrir. Qué tendréis muchos cacharros sin utilizar.

(Están colocados sin atender a ningún orden de prioridad)